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●報 文
ケーキの外観印象の共分散構造分析
…志堂寺和則、都甲 潔……1
ゴマの種子および脱脂粉末を用いた微生物培養物の抗血栓効果
…小泉幸道、並木和子、川合三恵子、西堀すき江、並木満夫……9
チョコレートの油脂含量および組成とおいしさの関係
…飯田文子、千田麻美子、葛西真知子、坂ノ下典正、桜井孝治、上脇達也……18
八分乾ミガキニシン製造工程における菌叢変化
…中川良二、能登裕子、八十川大輔、釜谷豊和……26
●技術論文
紫甘しょに含まれる主要アントシアニンの一斉定量
…寺原典彦、沖 智之、松井利郎、福井敬一、杉田浩一、松本 清、須田郁夫……33
魚油乳化した魚すり身加熱ゲルの物性,保水性および色調の変化
…福島英登、岡﨑恵美子、野田誠司、福田 裕……39
●研究ノート
サツマイモ茎葉の血圧降下作用
…石黒浩二、吉元 誠、鍔田仁人、高垣欣也……45
小豆ポリフェノールの単回および継続投与が血中グルコース濃度に及ぼす影響
…小嶋道之、西 繁典、齋藤優介、弘中和憲、小疇 浩、前田龍一郎……50
ブタノール法による魚油および食品抽出油脂のカルボニル価の測定
…遠藤美砂子、薄木理一郎、江口万里江、佐藤由紀、
千葉美子、清野陽子、佐々木多栄子、遠藤泰志……54
●技術用語解説
分別生産流通管理（IPハンドリング）…橘田和美……59
●報 文
オバルブミン感作鼻炎マウスに対する大麦醗酵エキスの効果
…井口隆文、川田あゆみ、有満 瞳、渡辺敏郎、Mazumder Tapan Kumar、永井史郎、武藤徳男……61
紅麹色素がパンの組織と色調に及ぼす影響
…高橋真美、森髙初恵……67
γ-アミノ酪酸を添加したジャガイモスナック菓子の高血圧自然発症ラットにおける血圧降下作用
…野口智紀、中村和哉、永井 武、勝田真一、古賀秀徳……75
●技術論文
小麦検出用プライマーセットの開発
…内野昌孝、増渕菜美子、黒澤有希子、野口智弘、高野克己……82
●技術用語解説
電解研磨…原田 典……87
●総説
香り米の香り成分-タイの香り米品種カオドマリ105を中心として-
…吉橋 忠、グエン ティ トゥ ホン、ビパ スロジャナメタクン、パチャリ タントラクン、
ワルニーバラニャノン、野口明徳……105
●報文
HPLCによる生乳中メラトニンの定量 …江越加州生、岡 輝美、山下浩子……113
富山産かぶらずしの理化学特性と食味…上野真理子、寺島晃也、多田耕太郎、山口静子……118
●研究ノート
スケトウダラ卵中の亜硝酸根定量のための試料液調製法の最適化
…相馬さやか、森永詞子、吉本宇子、三池美佳、中村 誠、田中賢二……128
ハタケシメジ熱水抽出物の安全性評価…卯川裕一、小嶋 靖、杣 佳次郎、三島 隆、久松 眞……133
冷凍すり身加熱ゲルの応力-ひずみ特性に及ぼす米デンプン添加の影響
…山本 寿、村上真理恵、中地聖子、西野由記子、西川彩子……138
●技術用語会解説
SPF…新本洋士……142
●報文
大豆粉豆腐の力学物性とネットワーク構造に及ぼす大豆粉濃度の影響
…吉村美紀、内藤成弘、長野隆男、西成勝好……143
豚肉発酵調味料"肉醤"の性質
…三上正幸、Nguyen Hien Trang、島田謙一郎、関川三男、福島道弘、小野伴忠……152
乳酸菌発酵魚肉すり身のアンジオテンシンⅠ変換酵素阻害活性
…金 山、小川有香、渡辺隆夫、森本理一郎、大田祥子、清木雅雄、宮本 拓……160
C57BL/6Jマウス脂質代謝に及ぼすブナシメジの効果
…大槻 誠、梅下和彦、苔庵泰志、西井孝文、坂倉 元、柳田晃良、久松 眞、古市幸生……167
ホイップドクリームの物性に及ぼす気泡の大きさと脂肪球凝集の影響
…井原啓一、丸屋美樹、尾崎裕司、嶋田康伸、浅野祐三、岩附慧二……173
Enzyme-Modified CheeseのアンジオテンシンⅠ変換酵素阻害活性および高血圧自然発症ラットに対する血圧降下作用…鈴木匡之、内田勝幸、殿内秀和、小田宗宏……181
●技術論文
天然または化学調味料を活用したねり製品の品質
…高野隆司、平 和香子、阿倍宏喜、里見正隆、小善圭一、船津保浩……187
交流高電界処理による柑橘果汁ペクチンエステラーゼの失活
…井上孝司、河原（青山）優美子、池田成一郎、五十部誠一郎、植村邦彦……195
●研究ノート
仙草多糖類の構成糖……志村晃一、平澤マキ、清水章子、村 清司、徳江千代子、荒井綜一……200
●技術用語解説
食育…河野公子……204
●報文
仙草ゲル物性評価
…志村晃一、平澤マキ、清水章子、矢口行雄、村 清司、徳江千代子、荒井綜一……205
●技術論文
化学発光法による牛乳中大腸菌群の簡易迅速検出
…川崎 晋、山庄司志朗、浅川 篤、川崎友美、田中 孝、上門英明、川本伸一……209
沖縄産カンショ茎葉部の葉酸とポリフェノール含量…平良淳誠、大見のり子、上地邦彦……215
化工澱粉糊化粒子の膨潤に及ぼすずり応力の影響…朝田 仁、鈴木寛一……222
●研究ノート
小豆ポリフェノール飲料による高脂肪食投与雌マウスの体重増加抑制
…小嶋道之、西 繁典、齋藤優介、弘中和憲、小疇 浩、前田龍一郎……229
PCR法による清酒の原料米品種の識別技術…中村澄子、鈴木啓太郎、原口和朋、大坪研一……233
サケ鼻軟骨由来プロテオグリカンの金属結合能
…工藤重光、伊藤聖子、内山大史、加藤陽治、高垣啓一……237
スサビノリ水溶性低分子画分のHL-60細胞の増殖に及ぼす影響
…柘植圭介、渡部弥生、前田徳秀、阿部真一、鶴橋 亨、吉村臣史、吉木政弘、立花宏文、山田耕路……241
●報文
リョクトウモヤシ胚軸細胞壁多糖類の抗酸化活性…早見 功、元村佳恵、西沢 隆……247
市販焼菓子の破断物性におよぼす水分及び温度の影響…和田淑子、肥後温子……253
高圧熱水を用いたイワシ鱗からのゼラチン抽出…原田 修、桑田 実、山本統平……261
カンキツ果汁の香気成分と過熱による香気変化…熊沢賢二、和田善行、増田秀樹……266
海洋環境より分離した糸状菌培養上清の生鮮食材変色防止効果
…山田勝久、今田千秋、小林武志、濱田（佐藤）奈保子……274
サンドイッチELISA法による食品中の甲殻類アレルゲンの検出…柴原裕亮、岡 道弘、富永 桂、猪井俊敬、梅田 衛、畝尾規子、阿部晃久、大橋英治、潮 秀樹、塩見一雄……280
リンゴポリフェノールによる易肥満性ラットの脂質代謝およびインスリン非依存性の改善…太田 豊、船山 誠、清野博威、佐見 学、神田智正、庄司俊彦、大竹康之、長田恭一……287
●技術論文
国内産大豆のイソフラボン、チアミン、リビフラビンおよびトコフェロール含量の変動
…西場洋一、須田郁夫、沖 智之、菅原晃美……295
可視および近赤外分光法によるジャガイモデンプン価の非破壊計測と選別技術への応用
…小宮山誠一、加藤 淳、本田博之、松島克幸……304
●技術用語解説
宇宙日本食認証基準…田島 眞……310
●報文
秋田産はたはたずしの化学成分と微生物相の地域特性
…塚本研一、戸枝一喜、船木 勉、大久長範、松永隆司……313
常圧過熱水蒸気処理が生そばの保存性と食味に及ぼす影響
…小野和広、遠藤浩志、山田純市、庄司一郎、五十部誠一郎……320
●技術論文
環状ニゲロシルニゲロースの結晶特性とα-トコフェロール、コレカルシフェロールおよびEPAの粉末化への応用
…奥 和之、工藤尚樹、黒瀬真弓、渋谷 孝、茶圓博人、福田恵温……326
カカオ豆産地とチョコレートのおいしさとの関係
…葛西真知子、石川由花、酒巻旦子、奥山知子、芦谷浩明、上脇達也、飯田文子……332
●研究ノート
低アミロース米「淡雪こまち」を用いた早炊き炊飯
…大久長範、小玉郁子、星野 育、鶴巻ひとみ、大能俊久……339
鰹節だし摂取が単純作業負荷時の精神疲労・ストレスおよび作業効率に及ぼす影響
…石崎太一、黒田素央、久野真奈見、北面美穂、早渕仁美……343
加熱水蒸気処理における遠赤外線加熱併用が大豆油の品質に及ぼす影響
…雨坪知音、羽倉義雄、鈴木寛一……347
普通種ニンジンと金時ニンジンのα-、β-カロテンおよびリコペンの簡易分別定量法
…永田雅靖、野口裕司、伊藤秀和、今西俊介、杉山慶太……351
●解説
食品の分析データの信頼性確保システムの確立…安井明美……356
●総説
POSシステムと食品・農産物流通…佐藤和憲……363
●技術論文
過酸化物価簡易測定法による食用油および乳化型ドレッシングの酸化安定性評価
…市川和昭、藤田奈々、渡邉紘子、長谷川静香……368
●研究ノート
酸・タバコ煙成分による細胞傷害に対するトレハロースの保護作用
…阿賀美穂、宮田 学、牛尾知恵、吉實知代、有安利夫、新井成之、太田恒孝、福田恵温……374
乳酸発酵させたオカラ豆乳のラット血漿コレステロール低下作用
…北脇涼子、高木尚紘、岩崎充弘、浅尾弘明、岡田早苗、福田 滿……379
●技術用語解説
光トポグラフィ…檀 一平太……383
●総 説
食品照射をめぐる情勢…林 徹……389
●報 文
プロセスチーズの物性に及ぼす原料用チェダーチーズの影響…水野 礼、市橋信夫……395
●技術論文
紅麹米発酵物飲料の発酵条件による色調と色素組成変化…前田剛希、比嘉賢一、平良淳誠……401
高橋菌から分離した納豆菌KFP4の食品エキスによる胞子形成
…三星沙織、小櫃理恵、大槻真由、勝又美菜、喜多理恵子、
渡辺杉夫、田中直義、村松芳多子、木内 幹……395
●研究ノート
ラットにおけるカキドオシ抽出物の血糖値上昇抑制作用
…石原伸治、川田あゆみ、井上美保、渡辺敏郎、辻 啓介……412
本態性高血圧自然発症ラットにおけるカキドオシ抽出物の血圧上昇抑制作用
…渡辺敏郎、川田あゆみ、井上美保、石原伸治、辻 啓介……415
ハナビラタケ（Sparassis crispa）子実体由来低分子画文の担癌マウスに対する抗腫瘍作用
…山本恭介、西川善弘、木村 隆、鈍宝宗彦、松浦成昭、杉立彰夫……416
●総説
天然物由来添加物による殺菌・静菌技術…稲津康弘、川本伸一……425
●報文
単細胞化大豆粉を利用した咀嚼・えん下困難者向け介護食品用ペースト状納豆の開発
…三星沙織、高橋恭子、中村 茜、中村 碧、村松芳多子、木内 幹……436
ラクトフェリン可溶化鉄が成人女性の貧血指標に及ぼす影響
…元賣睦美、吉瀬蘭エミリー、松山博昭、細谷知広、門岡幸男、浅田千鶴、内田俊昭、川上 浩……442
●技術論文
各種処理によるジャガイモ塊茎のγ-アミノ酪酸（GABA）増加方法
…野口智紀、中村和哉、古賀秀徳……447
●研究ノート
発酵温度の異なる納豆に含まれる粘質物の物性評価…吉岡邦明、関根正裕、乙部和紀……452
生キクラゲ水抽出物のマウス脂肪細胞分化抑制作用
…山岸賢治、老田 茂、木村俊之、岩下恵子、新本洋士……456
タマリンド種皮からの抗酸化活性成分の抽出
…新本洋士、Saowaluk Rungchang、石川（高野）祐子……459
●総説
植物ポリフェノールの機能解析を目的とした分析化学的研究…熊澤茂則……523
●報文
ミャンマーの大豆発酵食品ペーポの現地調査とペーポから分離された細菌を用いた糸引納豆の開発
…三星沙織、田中直義、村橋鮎美、村松芳多子、木内 幹……528
KK-Ayマウスにおけるコタラヒムブツ、アンマロクおよびすいおうの糖尿病改善作用
…新井千加子、竹井恭彦、國方敏夫、宮田聡美、岩城完三、福田恵温……539
DNAマイクロアレイ解析を用いたコメ糠由来スフィンゴ糖脂質画分の食品機能評価
…清水 純、小澤真理子、真野 博、岡安重次、和田政裕……546
●技術論文
ポリエチレンテレフタレートボトルの穏和なアルカリ洗浄技術の開発
…竹原淳彦、福崎智司……553
●研究ノート
藤沢カブと雪菜の生鮮物および漬物中のグルコシノレート由来揮発性成分
…宇田 靖、吉田昭市、後藤勝利、江頭宏昌……559
豆類ポリフェノールの抗酸化活性ならびにα-アミラーゼおよびα-グルコシダーゼ阻害活性
…齋藤優介、西 繁典、小疇 浩、弘中和憲、小嶋道之……563
●技術用語解説
トランスグルタミナーゼ…岑 友里恵……568
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