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●総 説
食品の非加熱殺菌における殺菌機構の解明……1 …古川壮一
●報 文
アセロラ果汁飲料摂取による肌状態の改善効果……6
…花村高行、青木仁史、内田絵理子、萩原俊彦
多孔性無水結晶糖質による亜麻油の包括粉末化……13
…大橋哲也、渋谷 孝、奥 和之、吉井英文、古田 武
米および米加工品における難消化性澱粉含量の測定……18
…本間紀之、赤石隆一郎、吉井洋一、中村幸一、大坪研一
●技術論文
小アジを原料とした魚味噌の品質に及ぼすクエン酸処理の影響……25
…原田恭行、小善圭一、里見正隆、横井健二
●研究ノート
γ-アミノ酪酸非資化性パン酵母変異株の取得とその有用性……32
…安藤 聡、森 勝美、島 純
●技術用語解説
ナイシンA……37…島 純
●総 説
大豆から豆乳・豆腐が生成する機構とそれに影響を与える諸因子
（大豆加工における成分相互作用の解明と応用に関する研究）……39…小野 伴忠
●報 文
単純反復配列（SSR）マーカーを利用したチャの品種識別……49
…加藤 史子、谷口 郁也、 物部 真奈美、江間 かおり、 廣野 久子、山本（前田） 万里
クッキー様菓子中の澱粉特性に及ぼす各種油脂の影響……56
…伊藤 友美、安達 卓生、山田 哲也
タイワンシジミ抽出物がラットの肝機能に及ぼす影響……63
…千々松 武司、山田 亜希子、 宮木 寛子、 吉永 智子、 村田 夏紀、
秦 政博、 阿部 和明、 小田 裕昭、 望月 聡
●技術論文
有色サツマイモ味噌製造におけるアントシアニン，ポリフェノールおよびβ-カロテンの変化……69
…西場 洋一、鵜木 隆文、 沖 智之、菅原 晃美、須田 郁夫
●研究ノート
玄米保管時における酸化劣化とその抑制方法……76…奥西 智哉、大坪 研一
●技術用語解説
ユニバーサルデザインフード……78…藤崎 享
●報 文
高血圧自然発症ラットに対する大麦黒酢の血圧降下作用……81
…小田原 誠、 荻野 裕司、 瀧澤 佳津枝、木村 守、 中村 訓男、木元 幸一
各種市販茶のロイコトリエンB4放出抑制作用と
ラジカル消去活性およびポリフェノール含量との関係……87
…高杉 美佳子、喜多川 知子、加藤 雅子、 前田 典子、永田 紀子、 丹羽 絢子、島田 和子
アボカドの食物繊維およびポリフェノールの分析と機能解析……95
…平澤 マキ、志村 晃一、清水 章子、村 清司、徳江 千代子、 荒井 綜一
ラットを用いたカンキツ類の脂肪分解活性の検討……102…辻田廣、高久 武司
●技術論文
果房段位，熟度および根域制限水ストレスがトマトの品質およびラジカル消去活性に及ぼす影響……109
…寺沢 なお子、今井 希美、野阪 皆水、鯨 幸夫
●研究ノート
静水圧による微生物制御を利用したイカ肝臓の食塩無添加自己消化分解エキスの製造……117
…重田 有仁、青山 康司、 岡崎 尚、松井 利郎、難波 憲二
●技術用語解説
過熱水蒸気……121…小野 和広
●報 文
沖縄産調味料コーレーグースの辛味成分と香気成分……129
…高橋 京子, 西銘 杏, 柿沼 美玲, 小板橋 淑恵, 菅谷 明日香, 谷藤 福子, 宮本 朋子
コムギNonspecific Lipid Transfer Protein 1 抗ペプチド抗体の特性……137…老田 茂, 横田 聡
脂肪酸塩誘導β-ラクトグロブリンゲルに対する魚肉水溶性タンパク質の物性改変効果……143
……太田 尚子, 増田 宜子
キュウリ浅漬冷蔵保存中のListeria monocytogenesの菌数変化と各種抗菌物質添加の影響……151
…伊藤 康江, 細井 知弘, 宮尾 茂雄
脱水ダイコンの物理的，電気的性質に及ぼす凍結および解凍操作の影響……158
…志塚 淳, 小川 幸春, 田川 彰男
二色の蛍光を用いたFRIP法による太平洋産および大西洋産クロマグロの簡易判別……164
…北岡 桃子, 岡村 暢子, 一瀬 博文, 後藤 雅宏
●技術論文
真空調理スルメイカ筋肉の軟化機構……170
…沖谷 明紘, 大根田 弥生, 久保 友人, 石井 剛志, 鈴木 理世子, 粟田 隆之, 砂田 泰志, 山下 幸恵, 右田 光史郎, 松石 昌典, 畑江 敬子
励起蛍光マトリクス計測を応用したデオキシニバレノールの新規判別法……177
…藤田 かおり, 蔦 瑞樹, 杉山 純一
●研究ノート
高血圧自然発症ラットにおけるモリンガ葉水抽出物の抗高血圧作用……183
…梶原 良, 中津 沙弥香, 塩野 忠彦, 柴田 賢哉, 石原 理子, 坂本 宏司, 武藤 徳男
かつお節によるゴーヤの苦味低減……186…前橋 健二, 有留 芳佳, 股野 麻未, 山本 泰
●速 報
安定同位体比解析による国産・豪州産・米国産牛肉の産地判別の可能性……191
…中下 留美子, 鈴木 彌生子, 赤松 史一, 小原 和仁, 伊永 隆史
●技術用語解説
フコキサンチン……194…金沢 和樹
●総 説
宇宙日本食の認証基準……203…田島 眞
●報 文
γ-アミノ酪酸（GABA）を増強したサトウキビ乳酸発酵飲料の開発……209
…広瀬 直人, 氏原 邦博, 照屋 亮, 前田 剛希, 吉武 均, 和田 浩二, 吉元 誠
O/W型およびW/O型エマルション加熱における内部熱移動の測定……215
…水 珠子, 長尾 慶子
加工小麦デンプンがクッキー様焼成品のテクスチャー特性に及ぼす影響……224
……肥後 温子, 和田 淑子
キャノロールを高濃度に含有するラジカル捕捉活性の優れた菜種油製造法の開発……233
…若松 大輔, 森村 茂, 今井 貴士, 湯 岳琴, 前田 浩, 木田 建次
●技術論文
オウトウのアントシアニンおよびルチン含有量と品種間差異……239…菅原 哲也, 五十嵐 喜治
●研究ノート
小麦ふすまアラビノキシランの免疫賦活作用とその分子量特性……245
…物部 真奈美, 山本（前田） 万里, 松岡 由記, 金子 明裕, 平本 茂
生元素安定同位体比解析によるコシヒカリの産地判別の可能性……250
…鈴木 彌生子, 中下 留美子, 赤松 史一, 伊永 隆史
豆類のニコチアナミン含量とアンジオテンシンI変換酵素阻害活性……253
…伊澤 華子, 吉田 望, 白貝 紀江, 青柳 康夫
●技術用語解説
MAPキナーゼ・カスケード……258…橋本 堂史
●総 説
(株)マルハニチロホールディングスにおける宇宙日本食の開発……259…岡本 清
宇宙日本食レトルトカレーの研究及び開発……262…蔵本 章雅
気候変化が病原微生物と感染に与えるインパクト……264…Bari Md. Latiful, Yeasmin Sabina, 川本 伸一
●報 文
1,2-ジメチルヒドラジン投与マウスにおける大腸腺腫発症に与える食餌性ナガイモの効果……270
…木下 幹朗, 柚木 恵太, 得字 圭彦, 川原 美香, 大庭 潔, 弘中 和憲, 大西 正男
寒天ゲルを分散したペーストの力学特性と飲み込み特性……276…佐川 敦子, 森下 真理子, 森高 初惠
サツマイモ焼酎粕固液分離液を利用したパンの特性……287
…章 超, 倉田 理恵, 奥野 博紀, 高瀬 良和, 吉元 誠
●技術論文
レモンバーム葉のラジカル消去活性に及ぼす乾燥温度の影響……293
…柚木崎 千鶴子, 酒井 美穂, 小坂 妙子, 堂園 眞澄, 窄野 昌信, 福田 亘博
大豆煮汁の乳酸菌によるγ-アミノ酪酸の生産……299
…古田 正範, 黒田 理恵子, 塚谷 忠之, 樋口 智子, 廣藤 祐史, 宮川 浩, 牟田 誠一, 州崎 収
●研究ノート
ワカメ由来精製フコキサンチンの安全性評価……304…嘉手苅 崇, 當山 洋, 安元 健
チューインガムの付着性に関する機器分析とアンケートとの対応性……309
…坂ノ下 典正, 桜井 孝治, 中村 泰輔, 柳沢 幸江
●総 説
宇宙日本食（黒飴・ミントキャンデー）の開発に当たって……317…奥田 徹
宇宙日本食わかめスープ・お吸いものの開発について……321…辻 隆久
●報 文
宮崎県産ニガウリのラット脂質代謝に及ぼす影響……323
…柚木崎 千鶴子, 青木 宏太, 本多 可奈, 高司 清香, 井野 寿俊, 赤木 功, 窄野 昌信, 福田 亘博
超音波により測定した咽頭部での液状食品の流速に及ぼす嚥下量の影響……330
…長谷川 温子, 中澤 文子, 熊谷 仁
●技術論文
温度変動条件におけるAspergillus nigerの菌糸マット径と分生子形成部径の成長予測……338
…小出 章二, 八十川 大輔
●研究ノート
カキ11品種の若葉に含まれるビタミンCとポリフェノール含量……345
…豊田 正武, 佐藤 真理, 阿部 圭子, 坂本 万希子, 田中 佑佳, 横山 奈緒美, 渡邊 智江,
渡邉 美紀, 近藤 健, 菊池 知古
マイクロ波を利用した千切りダイコンの乾燥特性……350
…折笠 貴寛, 柴田 高志, 根井 大介, ロイ ポリトッシュ, 中村 宣貴, 椎名 武夫, 田川 彰男
●総 説
宇宙日本食の開発……355…森 啓信, 小泉 一愉, 稲熊 隆博
宇宙日本食向け包装材の開発……357…戸田 清志
●報 文
サケ由来プロタミンの脂質吸収抑制効果……360
…星野 躍介, 高橋 義宣, 河原 正貴, 秋田 涼子, 江成 宏之, 山本 茂
おからケーキの血糖値上昇抑制効果と官能特性……367
…舩津 保浩, 西村 由紀子, 石下 真人, 上馬塲 和夫, 西尾 由紀夫, 寺島 晃也, 直樹 真船
りんご枝おがくずを培地とした鹿角霊芝の肝機能保護作用……373
…齋藤 三季, 戸羽 隆宏, 柴田 浩夫, 長田 恭一
●研究ノート
ツバキ葉抽出物の安全性評価……379
…久場 恵美, 津波 和代, 廣瀬（安元） 美奈, 津覇 恵子, 安元 健
すりたてゴマの香気成分……383
…武田 葉子, 橋本 浩, 今井 秀成, 青山 寛, 伊勢 啓弘, 石塚 信輝
挿入因子IS4Bsu1を利用したPCR法による市販納豆菌の識別……389
…稲垣 秀一郎, 斎藤 彰, 芥川 浩志
●総 説
お茶で宇宙に“安らぎ”のひとときを……399…松崎 敏
宇宙日本食「羊羹」の開発……402…岡村 優徳, 細谷 誠生
食品表示と分析技術……405…植木 隆
●報 文
ニンニク鱗茎の加温処理によるS-アリル-L-システインの蓄積……410
…山崎 賀久, 奥野 智旦
食餌性トリプシンインヒビターはラットの血清中性脂肪を低下させる……416
…田代 操, 澤田 小百合, 竹田 早希
●技術論文
加工食品中のジベンゾイルチアミンを含む総ビタミンB1新規定量法……421
…吉田 幹彦, 菱山 隆, 五十嵐 友二
●研究ノート
アンセリン含有サケエキスの疲労低減効果……428
…高橋 義宣, 河原 正貴, 星野 躍介, 本多 裕陽, 江成 宏之
●技術用語解説
凍結減圧酵素含浸法……432…坂本 宏司
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